Жареный фалафель из консервированного нута

Автор: Назиф

Выход: 20 шт

Время: около 30 минут

ФАЛАФЕЛЬ (Falafel) – это ближневосточная закуска в виде шариков из нута, обжаренных во фритюре. В домашних условиях проще использовать духовку, поэтому версии запеченного фалафеля встречаются сегодня все чаще. Мы приводим рецепт фалафеля, близкий к классическому. Критическое отличие нашей версии заключается в использовании консервированного нута. Традиционно используется сухой нут, требующий длительного замачивания. Наш вариант сэкономит Ваше время. Однако, нужно учитывать некоторые технологические особенности, они в комментариях к рецепту.

Ингредиенты:

1. Нут консервированный NAPAL – 400 г
2. Чеснок – 4 зубчика
3. Репчатый лук – 1 шт
4. Петрушка свежая рубленая – ¼ чашки
5. Зелень кинзы рубленая – ¼ чашки
6. Соль мелкая – 1 ½ ч.л.
7. Кумин (зира) – 1 ч.л.
8. Кайенский перец – ¼ ч.л.
9. Разрыхлитель для теста* (опция) – 1 ч.л.
10. Мука пшеничная в/с** – 40 г
11. Фритюрное масло*** – 400 мл

*Использование разрыхлителя обеспечит более воздушную структуру фалафеля
** Необходимо участие муки для связывание нутовой массы, т. к. крахмал при консервировании видоизменяется
***Лучше всего подойдет оливковое масло категории SANSA или POMACE (рафинированное, с добавлением первого отжима)

Процесс:

1. Поместите нут в сито, промойте холодной водой под краном, оставьте стечь.
2. Соедините в кухонном процессоре лук, чеснок, петрушку, кинзу, кумин, чили и соль. Доведите до однородного состояния* и переложите в отдельную посуду.
3. Поместите нут в процессор и доведите до состояния грубой массы**, но не доводите до консистенции тонкого пюре.
4. Соедините нут с остальными ингредиентами и вымесите вручную так, чтобы все продукты равномерно распределились в массе.
5. Внесите муку и разрыхлитель, вымесите массу также вручную.
6. Предварительно вымыв руки, скатайте шарики фалафеля.
7. Разогрейте масло до 190°С, поместите в него шарики фалафеля***. Жарьте до образования золотистой корочки****.
8. Готовый фалафель выложите на бумажную салфетку для удаления излишков фритюра.

*Используйте импульсный режим процессора, периодически соскребая массу со стенок чаши вниз
**То же, что и в п.*
*** Температура фритюрного масла не должна быть меньше 180°С-190°С, иначе масло проникнет в продукт и он начнет разваливаться
****Посуду для приготовления выбирайте так, чтобы масло полностью покрывало продукт

Подача:

Подавайте фалафель с хумусом, соусами на основе йогурта (ранч, йогуртово-тахинный, йогуртовый с мятой). Для более плотного перекуса выложите фалафель на (заверните в) питу, лаваш или тортилью.

 

Импорт и дистрибуция профессиональных продуктов для пищевых производств, ресторанов, кафе